Alfajor de Doce de Leite
Publicado em 7 de julho de 2026
O alfajor é aquele docinho argentino que conquistou o Brasil: duas bolachinhas macias de maisena, que praticamente derretem na boca, com um recheio generoso de doce de leite no meio e as beiradas passadas no coco ralado.
Parece coisa de confeitaria, mas é feito com ingredientes simples da despensa. Fica lindo na mesa de café e some rápido — é impossível comer só um.
Ingredientes
Massa
- 200 g de manteiga em temperatura ambiente
- 1 xícara de açúcar
- 3 gemas
- 2 xícaras de amido de milho (maisena)
- 1 e 1/2 xícara de farinha de trigo
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
- 1 colher (chá) de essência de baunilha
Recheio e acabamento
- 1 lata de doce de leite firme
- Coco ralado para envolver as bordas
Modo de preparo
- Bata a manteiga com o açúcar até ficar cremoso e junte as gemas e a baunilha.
- Adicione a maisena, a farinha e o fermento e misture até formar uma massa lisa. Leve à geladeira por 30 minutos.
- Abra a massa com 1 cm e corte discos com um cortador redondo.
- Asse em forno a 180°C por cerca de 12 a 15 minutos, sem deixar dourar (ficam clarinhas).
- Depois de frias, recheie com doce de leite unindo duas bolachas.
- Passe as laterais no coco ralado e sirva.
Versões e variações
🍏 Versão fit / sem açúcar
Dá pra deixar mais leve trocando parte da farinha branca por farinha de aveia e usando doce de leite sem açúcar (de adoçante). Reduza a manteiga usando metade da quantidade e complete com iogurte natural pra manter a maciez.
Não vira exatamente um alimento de dieta (bolacha recheada é sempre calórica), mas essas trocas cortam boa parte do açúcar. Coma com moderação, como um docinho especial de fim de semana.
🌾 Versão sem glúten
Dá pra fazer alfajor sem glúten trocando a farinha de trigo por um mix sem glúten (ou por mais maisena com um pouco de fécula de batata). O amido de milho já é sem glúten e é o que dá a maciez característica. Confira também o fermento e o doce de leite (a maioria é livre de glúten, mas vale ler o rótulo).
❄️ Como guardar
Guarde em pote bem fechado, em temperatura ambiente, por até 5 dias. O alfajor fica ainda mais macio no dia seguinte, quando a bolacha absorve a umidade do recheio.
Dá pra congelar as bolachas assadas (sem recheio) por até 2 meses. Recheie com o doce de leite só depois de descongelar, pra manter a textura certinha.
❓ Perguntas frequentes
Por que a massa esfarelou na hora de abrir?
Faltou gelar ou a manteiga estava quente demais. Leve a massa à geladeira por 30 minutos antes de abrir. Se ainda esfarelar, junte uma gema ou um fio de leite pra dar liga.
Posso fazer o doce de leite em casa?
Pode: cozinhe uma lata de leite condensado fechada na panela de pressão por 40 minutos coberta de água. Deixe esfriar totalmente antes de abrir. Fica firme, perfeito pra rechear.
As bolachas ficaram duras. O que errei?
Provavelmente assou demais. O alfajor deve sair do forno clarinho e macio — ele firma ao esfriar. Da próxima, reduza uns minutos e tire assim que a base corar de leve.
Dá pra usar só maisena, sem farinha de trigo?
Dá, e fica ainda mais macio e 'derrete na boca', mas a massa fica mais delicada de manusear. Um equilíbrio entre maisena e trigo deixa mais fácil de trabalhar sem perder a leveza.
Como envolver as bordas no coco sem sujar tudo?
Recheie com doce de leite firme deixando um pouco sobrando na lateral, e role a beirada num pratinho com coco. O doce que sobra gruda o coco só na borda, do jeito clássico.
Dicas para acertar sempre
Algumas dicas gerais pra ir bem na «Alfajor de Doce de Leite»:
- Sempre preaqueça o forno antes de colocar o bolo — isso evita que a massa cresça de forma irregular.
- Meça a farinha com a colher, enchendo a xícara e nivelando com uma faca, em vez de socar a xícara direto no pacote.
- Deixe o bolo esfriar um pouco antes de desenformar, mas não espere esfriar demais ou ele pode grudar.