Pudim de Leite Condensado
Publicado em 1 de junho de 2026 · Atualizado em 21 de julho de 2026
Poucas sobremesas agradam tanta gente quanto um pudim de leite condensado bem feito: liso, cremoso, com aquela calda de caramelo que escorre no prato e brilha na luz. É a estrela de muitos almoços de domingo e ceias de família justamente porque é econômico, rende bastante e pode ser feito com antecedência.
O segredo de um pudim sem furinhos está em dois cuidados simples: bater a mistura sem incorporar ar demais (ou coar antes de assar) e assar sempre em banho-maria, que garante um cozimento suave e uniforme. Pudim assado em fogo direto ou temperatura alta racha e fica esburacado.
Depois de pronto, a paciência conta: ele precisa esfriar completamente e passar horas na geladeira antes de desenformar, senão desmancha. Vale a espera.
Ingredientes
- 1 lata de leite condensado
- 2 latas de leite (use a lata do leite condensado como medida)
- 3 ovos
- 1 xícara de açúcar (para a calda)
Modo de preparo
- Faça a calda: derreta o açúcar em fogo baixo numa forma de pudim até dourar, e espalhe pelo fundo e laterais da forma.
- No liquidificador, bata o leite condensado, o leite e os ovos até ficar homogêneo.
- Despeje a mistura na forma caramelizada e cubra com papel-alumínio.
- Asse em banho-maria, em forno preaquecido a 180°C, por cerca de 50 minutos, ou até firmar (teste com palito).
- Deixe esfriar completamente e leve à geladeira por pelo menos 4 horas antes de desenformar.
Versões e variações
🍏 Versão fit / sem açúcar
Pra versão sem açúcar, troque o leite condensado por um caseiro fit: bata 2 xícaras de leite em pó desnatado, 1 xícara de adoçante culinário forno e fogão e ¾ de xícara de água morna. Use ele no lugar da lata, mantenha os ovos e complete com a mesma medida de leite (ou de leite de coco, que deixa a textura mais cremosa).
A parte mais difícil é a calda, porque o caramelo tradicional é açúcar puro. O melhor substituto é o eritritol: ele caramelize direitinho e não deixa gosto residual (o xilitol também serve). Leve numa panelinha com um pouquinho de água — e, se quiser, uma pontinha de açúcar cristal só pra ajudar a dourar — em fogo baixo, mexendo, até virar caramelo, de olho pra não queimar. Se preferir evitar, sirva com calda de cacau ou frutas vermelhas por cima.
Prove a mistura antes de assar e ajuste o adoçante. Sem o açúcar, o pudim fica um pouco menos firme — normal.
🌾 Versão sem glúten
O pudim de leite condensado já é sem glúten por natureza: leite condensado, leite e ovos não têm trigo. É uma sobremesa segura pra quem é celíaco — só confira o rótulo do leite condensado, que raramente tem, mas vale o hábito de olhar.
❄️ Como guardar
Guarde sempre coberto e na geladeira. Ele dura tranquilo 5 dias e, como quase todo pudim, fica ainda melhor no dia seguinte, bem geladinho.
Congelar não é o ideal: ao descongelar, ele solta um pouco de água e perde a textura lisa. Pudim é pra fazer e comer em poucos dias — o que raramente é problema.
❓ Perguntas frequentes
Por que meu pudim ficou cheio de furinhos?
Excesso de ar na mistura ou forno quente demais. Bata os ovos só o suficiente pra misturar (não em velocidade alta), coe a mistura antes de assar e mantenha o forno em 180°C com banho-maria suave.
Minha calda endureceu no fundo da forma, e agora?
É comum a calda grudar. Depois de gelar, deixe a forma alguns segundos numa vasilha com água quente antes de desenformar — o calor amolece o caramelo e ele escorre junto com o pudim.
Posso fazer sem furo, em forma normal?
Pode, mas a forma com furo no meio assa mais por igual e mais rápido. Em forma inteira, o centro demora mais — aumente o tempo e teste com palito.
Dá pra fazer pudim na pressão?
Dá, e fica rápido: forma bem fechada com papel-alumínio, dentro da panela com água até a metade, cerca de 20 minutos depois de pegar pressão. A textura fica igualmente cremosa.
Quanto tempo antes preciso fazer?
O pudim precisa de no mínimo 4 horas de geladeira pra firmar e desenformar bem — o ideal é fazer de um dia pro outro. Morno ele desmancha.
Dicas para acertar sempre
Algumas dicas gerais pra ir bem na «Pudim de Leite Condensado»:
- Sempre preaqueça o forno antes de colocar o bolo — isso evita que a massa cresça de forma irregular.
- Meça a farinha com a colher, enchendo a xícara e nivelando com uma faca, em vez de socar a xícara direto no pacote.
- Deixe o bolo esfriar um pouco antes de desenformar, mas não espere esfriar demais ou ele pode grudar.