Pepino Agridoce (Sunomono)
Publicado em 10 de julho de 2026
O sunomono é aquela saladinha de pepino agridoce que a gente ama nos restaurantes japoneses: fatias finas de pepino numa conserva de vinagre docinha, cobertas de gergelim, refrescantes e crocantes. Simples, leve e viciante.
É o acompanhamento perfeito pra qualquer prato, especialmente os mais pesados, porque limpa o paladar. Fica pronto em minutos, com ingredientes baratos, e some rapidinho da tigela. Uma delícia leve pra os dias quentes.
Ingredientes
- 3 pepinos japoneses (ou 2 comuns) em fatias bem finas
- 1/2 xícara de vinagre de arroz (ou de álcool)
- 3 colheres (sopa) de açúcar
- 1 colher (chá) de sal
- 1 colher (sopa) de shoyu (opcional)
- Gergelim tostado para finalizar
Modo de preparo
- Fatie os pepinos bem fino (de preferência numa mandolina) e polvilhe com o sal. Deixe 10 minutos.
- Aperte os pepinos com as mãos pra soltar a água e escorra.
- Misture o vinagre, o açúcar e o shoyu até o açúcar dissolver.
- Junte os pepinos escorridos à conserva e misture.
- Leve à geladeira por pelo menos 15 minutos.
- Sirva gelado, polvilhado com gergelim tostado.
Versões e variações
🍏 Versão fit / sem açúcar
O sunomono já é uma das saladas mais leves que existem. Pra deixar ainda mais fit, reduza o açúcar (use metade ou troque por adoçante) e mantenha o vinagre, que dá o frescor. O pepino é quase todo água, com pouquíssimas calorias.
É um acompanhamento ideal pra quem cuida da alimentação: baixíssimas calorias, refrescante e cheio de sabor. Ajuda a compor o prato com volume e crocância sem somar gordura. Perfeito pra equilibrar refeições mais substanciosas.
🌾 Versão sem glúten
O pepino agridoce é naturalmente sem glúten — pepino, vinagre, açúcar e gergelim não têm trigo. O único cuidado é o shoyu (opcional), que tradicionalmente leva trigo: use um shoyu sem glúten (tamari) ou simplesmente dispense-o. Assim o sunomono fica totalmente seguro pra celíacos.
❄️ Como guardar
Guarde na geladeira, na própria conserva, em pote fechado, por até 3 dias. Ele continua bom, embora o pepino vá amolecendo com o tempo, perdendo um pouco da crocância inicial.
Não congela (o pepino vira mingau ao descongelar). Como é rápido de fazer, o ideal é preparar pouco antes de servir ou no máximo de véspera, quando ainda está bem crocante e refrescante.
❓ Perguntas frequentes
Que pepino é melhor pra sunomono?
O pepino japonês (comprido e fino, com menos sementes) é o ideal: mais crocante e menos aguado. Mas o pepino comum funciona bem — só retire as sementes se estiverem grandes, e fatie bem fininho.
Preciso de vinagre de arroz?
É o tradicional, mais suave e levemente adocicado. Mas você pode usar vinagre de álcool ou de maçã, ajustando o açúcar pra equilibrar (esses são mais ácidos). O importante é o ponto agridoce que agrada seu paladar.
Por que salgar o pepino antes?
O sal puxa a água do pepino. Ao apertá-lo depois, você tira esse líquido, e ele fica crocante em vez de aguado, além de absorver melhor a conserva. É o passo que separa um sunomono murcho de um crocante e saboroso.
Posso adicionar outros ingredientes?
Sim. Cenoura em tiras finas, cebola roxa, kani (bastão de siri) ou até tako (polvo) são adições comuns. Um pouco de gengibre ralado dá um toque picante. A base de pepino agridoce aceita bem essas variações.
Quanto tempo antes de servir eu faço?
Pelo menos 15 a 30 minutos de geladeira, pra gelar e absorver o tempero. Dá pra fazer de véspera, mas quanto mais fresco, mais crocante o pepino. É uma receita rápida, então preparar no mesmo dia é o ideal.
Dicas para acertar sempre
Algumas dicas gerais pra ir bem na «Pepino Agridoce (Sunomono)»:
- Prepare os ingredientes com antecedência (legumes lavados e cortados) pra facilitar nos dias corridos.
- Ajuste as quantidades de tempero e azeite ao seu gosto — receitas fit também podem ser bem saborosas.
- Guarde em potes de vidro na geladeira; costumam durar bem por 2-3 dias pra marmita.