Pudim Coroa de Rainha
Publicado em 7 de julho de 2026
O pudim coroa de rainha é uma sobremesa antiga e sofisticada: uma massa densa e úmida de coco, dourada, banhada por uma calda de caramelo brilhante que escorre por todos os lados. O nome já entrega a pompa — é sobremesa pra impressionar.
Apesar do ar de confeitaria, é feito com ingredientes simples e vai ao forno em banho-maria, como um bom pudim. Servido gelado, com a calda escorrendo, é daquelas sobremesas que arrancam suspiros na mesa.
Ingredientes
Calda
- 1 xícara de açúcar
- 1/2 xícara de água
Pudim
- 1 lata de leite condensado
- 2 latas de leite (use a lata como medida)
- 4 ovos
- 100 g de coco ralado
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo
Modo de preparo
- Faça a calda levando o açúcar ao fogo até dourar, junte a água com cuidado e mexa até dissolver. Forre uma forma de furo central.
- No liquidificador, bata o leite condensado, o leite, os ovos, a manteiga e a farinha.
- Junte o coco ralado e misture (sem bater, pra o coco não sumir).
- Despeje na forma caramelizada.
- Asse em banho-maria a 180°C por cerca de 1 hora, até firmar (o centro pode tremer levemente).
- Deixe esfriar, leve à geladeira por no mínimo 4 horas e desenforme.
Versões e variações
🍏 Versão fit / sem açúcar
Troque o leite condensado por versão sem açúcar e use leite desnatado. O coco dá sabor e textura de sobra, então dá pra reduzir bastante o açúcar. A calda de caramelo é a parte mais doce — faça uma quantidade menor, só pra dar o toque.
Continua sendo uma sobremesa densa e indulgente, mas com essas trocas você corta boa parte do açúcar. Sirva fatias pequenas — a densidade do pudim já sacia rápido.
🌾 Versão sem glúten
A única fonte de glúten aqui é a colher de farinha de trigo. Troque por amido de milho (maisena) na mesma quantidade, que dá a mesma densidade e é naturalmente sem glúten. O resto — leite condensado, leite, ovos, coco — já é livre de glúten. Assim a receita fica segura pra celíacos.
❄️ Como guardar
Guarde na geladeira, coberto, por até 5 dias. Como todo pudim, ele fica ainda melhor a partir do segundo dia, com a calda impregnando a massa.
Congela bem por até 2 meses: fatie e embale separado. Descongele na geladeira. A calda pode cristalizar um pouco, mas o sabor se mantém — sirva sempre gelado.
❓ Perguntas frequentes
Por que esse pudim é mais denso que o comum?
Por causa do coco e da colher de farinha (ou maisena), que dão corpo à massa. Diferente do pudim de leite tradicional, que é liso e trêmulo, o coroa de rainha é firme, quase um bolo úmido banhado em calda.
Minha calda endureceu na forma. Como resolvo?
É normal ela firmar ao esfriar. Na hora de desenformar, mergulhe a forma em água bem quente por alguns segundos: o calor derrete a calda e o pudim solta com ela escorrendo por cima.
Preciso fazer em banho-maria?
Sim, é o banho-maria que dá o cozimento suave e a textura cremosa, sem craquelar nem ressecar. Coloque a forma numa assadeira maior com água quente até a metade da altura.
Como sei que está assado?
As bordas ficam firmes e o centro treme levemente ao balançar (ele firma na geladeira). Um palito espetado perto da borda sai limpo. Costuma levar cerca de 1 hora, dependendo do forno.
Posso fazer sem coco?
Pode, mas aí vira outro pudim — o coco é a alma da coroa de rainha. Sem ele, você terá um pudim denso de leite. Se não curte coco, reduza a quantidade pela metade pra um sabor mais suave.
Dicas para acertar sempre
Algumas dicas gerais pra ir bem na «Pudim Coroa de Rainha»:
- Sempre preaqueça o forno antes de colocar o bolo — isso evita que a massa cresça de forma irregular.
- Meça a farinha com a colher, enchendo a xícara e nivelando com uma faca, em vez de socar a xícara direto no pacote.
- Deixe o bolo esfriar um pouco antes de desenformar, mas não espere esfriar demais ou ele pode grudar.