Quindim
Publicado em 10 de junho de 2026 · Atualizado em 21 de julho de 2026
O quindim é um docinho tradicional brasileiro de origem afro-portuguesa: brilhante, amarelo-ouro, com sabor marcante de gema e coco. É elegante e sempre chama atenção na mesa de doces.
Assado em banho-maria em forminhas caramelizadas, ele fica com aquela textura cremosa e a superfície reluzente que é a sua marca registrada.
Ingredientes
- 10 gemas
- 1 xícara de açúcar
- 100g de coco ralado
- 2 colheres (sopa) de manteiga derretida
- 1/2 xícara de leite
- Açúcar pra caramelizar as forminhas
Modo de preparo
- Misture as gemas com o açúcar sem bater demais (pra não espumar), passando por uma peneira.
- Junte o coco, a manteiga e o leite e misture.
- Caramelize forminhas com açúcar e distribua a mistura.
- Asse em banho-maria, a 180°C, por cerca de 40 minutos, até firmar e dourar.
- Deixe esfriar antes de desenformar.
Versões e variações
🍏 Versão fit / sem açúcar
O quindim é intenso em gema e açúcar — faz parte da essência dele. Pra uma versão mais leve, dá pra trocar o açúcar por adoçante forno e fogão (o resultado fica menos brilhante e caramelizado, mas funciona) e usar coco ralado sem açúcar.
Seja honesto com as expectativas: por ser à base de gema e açúcar, mesmo a versão adoçada com substituto continua calórica. A melhor 'versão fit' do quindim costuma ser comer uma porção menor e aproveitar cada colherada.
🌾 Versão sem glúten
Excelente notícia: o quindim é naturalmente sem glúten! Ele leva só gemas, açúcar, coco ralado e manteiga — nenhum ingrediente com trigo. É uma das sobremesas brasileiras mais seguras pra quem é celíaco, sem precisar adaptar nada. Só confira o coco ralado industrializado, que raramente tem glúten.
❄️ Como guardar
Guarde na geladeira, coberto, por até 5 dias. Ele fica firme e gostoso geladinho. Como é bem docinho e rico, uma unidade já satisfaz — então rende bastante.
Congela bem por até 2 meses: embrulhe individualmente. Descongele na geladeira. A textura cremosa se mantém bem, o que faz do quindim uma boa sobremesa pra preparar com antecedência.
❓ Perguntas frequentes
Por que meu quindim ficou cheio de furinhos?
Ar incorporado nas gemas. Não bata a mistura — misture delicadamente, só até incorporar. Bater deixa bolhas de ar que viram furinhos. Coar a mistura também ajuda a tirar o ar e as películas da gema.
Preciso mesmo do banho-maria?
Sim, é essencial. O banho-maria faz o quindim cozinhar suave e por igual, dando a textura cremosa e o brilho. Sem ele, o calor direto resseca, endurece e fura. A água deve chegar até a metade das forminhas.
O quindim grudou na forma, como evito?
Unte muito bem as forminhas com manteiga e polvilhe açúcar (ou só açúcar), cobrindo todo o fundo e as laterais. E desenforme só quando estiver totalmente frio — morno ele ainda está mole e gruda/quebra.
Uso só gemas ou ovo inteiro?
O quindim tradicional é só com gemas — é o que dá a cor amarela intensa e a cremosidade. As claras deixariam ele mais claro e esponjoso, descaracterizando. Aproveite as claras sobrando pra um suspiro ou omelete.
Qual coco usar, fresco ou de pacote?
O coco fresco ralado na hora dá o melhor sabor e textura ao quindim tradicional. O de pacote (úmido/adoçado) funciona e é prático — só considere que já é adoçado e ajuste o açúcar. Evite o coco muito seco.
Dicas para acertar sempre
Algumas dicas gerais pra ir bem na «Quindim»:
- Sempre preaqueça o forno antes de colocar o bolo — isso evita que a massa cresça de forma irregular.
- Meça a farinha com a colher, enchendo a xícara e nivelando com uma faca, em vez de socar a xícara direto no pacote.
- Deixe o bolo esfriar um pouco antes de desenformar, mas não espere esfriar demais ou ele pode grudar.