Broa de Fubá
Publicado em 5 de junho de 2026 · Atualizado em 21 de julho de 2026
A broa de fubá é um clássico das cozinhas do interior: cheirosa de erva-doce, macia por dentro e com aquela casquinha dourada. Acompanha o café da tarde como poucas coisas.
Leva fubá e trigo, e o toque de erva-doce é o que dá o aroma inconfundível de broa caseira.
Ingredientes
- 2 xícaras de fubá
- 2 xícaras de farinha de trigo
- 1 xícara de açúcar
- 1 xícara de leite morno
- 1/2 xícara de óleo
- 2 ovos
- 1 envelope de fermento biológico seco
- 1 colher (sopa) de erva-doce
Modo de preparo
- Dissolva o fermento no leite morno e deixe espumar.
- Misture o fubá, a farinha, o açúcar, a erva-doce, os ovos e o óleo; junte o leite e sove.
- Deixe a massa crescer até dobrar.
- Modele as broas, coloque numa assadeira e deixe crescer mais 20 minutos.
- Asse a 180°C por cerca de 35 minutos, até dourar.
Versões e variações
🍏 Versão fit / sem açúcar
Pra versão mais nutritiva, troque parte da farinha branca por integral (pode ir de metade até 75%, mantendo um pouco de branca pra crescer bem) e reduza o açúcar (a broa fica levemente adocicada, o suficiente). Use leite desnatado e menos óleo. Como a integral absorve mais líquido, acrescente um pouco mais de leite morno até a massa ficar macia — o fubá já é rústico e cheio de fibras, então a base combina bem.
Dá pra adoçar com açúcar mascavo ou de coco no lugar do refinado, que combinam com o sabor rústico. Lembre que o açúcar também alimenta o fermento — mantenha ao menos uma colher pra a broa crescer e dourar.
🌾 Versão sem glúten
O fubá não tem glúten, mas essa broa leva farinha de trigo (que dá a estrutura fofa). Pra versão sem glúten, troque a farinha de trigo por uma mistura para pão sem glúten com goma xantana ou psyllium, que fazem o papel do glúten. A massa cresce menos e fica mais densa — asse em forma pequena.
Confira o rótulo do fubá (às vezes processado com trigo) e do fermento. Use os que trazem selo "sem glúten".
❄️ Como guardar
Como todo pão caseiro sem conservante, a broa dura 2 a 3 dias em temperatura ambiente, embalada. Não guarde na geladeira, que resseca. Broa de um dia fica ótima tostada com manteiga e um café.
Congela muito bem: fatie e congele em saco por até 3 meses. As fatias vão direto do congelador pra torradeira. Ótimo pra ter broa fresquinha sempre à mão.
❓ Perguntas frequentes
Qual a diferença entre broa de fubá e bolo de fubá?
A broa é um pão: leva fermento biológico, cresce, é sovada e tem miolo firme e macio como pão. O bolo leva fermento químico e tem textura de bolo. A broa é aquela mais rústica, típica de padaria, gostosa com café.
Posso fazer sem erva-doce?
Pode, mas a erva-doce é o que dá aquele sabor inconfundível de broa caseira. Se não gostar, pode reduzir ou trocar por raspas de laranja, que também combinam com o fubá.
Minha broa ficou pesada, o que aconteceu?
Fermento fraco (leite quente demais) ou crescimento insuficiente. Teste o fermento no leite morno com açúcar — tem que espumar. E respeite o tempo de crescimento até dobrar de volume.
Usa fermento biológico ou químico?
Biológico (o de pão, em envelope ou fresco), que faz a massa crescer devagar e dá a textura de pão. Fermento químico (o de bolo) é pra bolo de fubá, que é outra receita. Não troque um pelo outro.
Qual fubá é o melhor pra broa?
O fubá mimoso (fino) deixa a broa com miolo mais liso; o grosso dá textura mais rústica e granulada, bem tradicional. Vai do seu gosto — os dois fazem uma broa gostosa.
Dicas para acertar sempre
Algumas dicas gerais pra ir bem na «Broa de Fubá»:
- A água ou o leite usados para dissolver o fermento devem estar mornos, nunca quentes — calor demais mata o fermento.
- Sove bem a massa até ela ficar lisa e elástica; isso é o que garante um pão fofinho.
- Deixe a massa crescer em local abafado e sem correntes de ar, coberta com um pano limpo.