Coxinha de Frango Cremosa
Publicado em 2 de junho de 2026 · Atualizado em 21 de julho de 2026
A coxinha é queridinha em qualquer festa brasileira, e fazer em casa tem uma vantagem enorme: você coloca recheio de verdade, cremoso e bem temperado, sem economizar no frango. Nada daquele salgado que é quase só massa.
O ponto mais importante — e onde muita gente erra — é a massa. Ela precisa ser cozida mexendo sem parar até desgrudar totalmente da panela, formando uma bola lisa. Massa mole demais não modela; massa seca demais racha. Com a proporção certa de caldo, ela fica maleável e fácil de trabalhar.
Dá trabalho? Um pouco. Mas rende bastante, congela cru e pode ser assado ou frito. Fazer um mutirão de coxinhas num domingo garante salgado guardado pro mês.
Ingredientes
Recheio
- 500g de peito de frango cozido e desfiado
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 2 colheres (sopa) de requeijão
- Cheiro-verde picado
- Sal e pimenta a gosto
Massa
- 500ml de caldo do cozimento do frango
- 2 xícaras de farinha de trigo
- 1 colher (sopa) de manteiga
- Sal a gosto
Empanar
- 1 ovo batido
- Farinha de rosca
Modo de preparo
- Refogue a cebola e o alho, junte o frango desfiado, o requeijão e o cheiro-verde. Tempere e reserve.
- Leve o caldo, a manteiga e o sal ao fogo; quando ferver, junte a farinha de uma vez e mexa sem parar até formar uma massa lisa que desgruda da panela.
- Deixe a massa esfriar um pouco, modele bolinhas achatadas, recheie com o frango e feche no formato de coxinha.
- Passe cada coxinha no ovo batido e depois na farinha de rosca.
- Frite em óleo quente até dourar por igual, ou asse em forno alto até dourar.
Versões e variações
🍏 Versão fit / sem açúcar
Pra uma coxinha muito mais leve, faça a massa de batata-doce cozida e amassada (uns 400g) misturada com 1 a 2 colheres de farinha de aveia, um fio de azeite, sal e noz-moscada, até dar ponto de moldar. Fica macia, cheia de fibras e sem a gordura da massa tradicional de farinha e caldo. Recheie com o frango desfiado temperado com requeijão light ou uma colher de iogurte natural.
E o mais importante: asse em vez de fritar. Empane em farinha de linhaça, farelo de aveia ou farinha de rosca integral, borrife azeite e leve à air fryer preaquecida a 200°C por 20 a 25 minutos, virando na metade, até dourar. Corta quase toda a gordura da receita.
🌾 Versão sem glúten
Pra versão sem glúten, a massa fica ótima com polvilho doce + purê de batata (parecida com a massa de pão de queijo) ou só com batata/mandioca cozida e amassada, no lugar da farinha de trigo. No empanar, troque a farinha de rosca por farinha de rosca sem glúten, flocos de milho triturados ou fubá.
Confira o requeijão do recheio também: a maioria é sem glúten, mas alguns têm amido de trigo — olhe o rótulo.
❄️ Como guardar
Coxinha frita é melhor no dia. Mas dá pra guardar as prontas na geladeira por 2 a 3 dias e reaquecer na air fryer ou forno pra voltar a crocância (micro-ondas deixa mole).
O ideal mesmo é congelar cruas, já empanadas: guarde separadas num saco e frite/asse direto do congelador, sem descongelar. Aguentam até 3 meses e ficam iguais a recém-feitas.
❓ Perguntas frequentes
Minha coxinha abriu/estourou na fritura, por quê?
Duas causas: massa mole demais (cozinhe até desgrudar bem da panela) ou coxinha mal fechada/vedada. Feche bem as bordas e capriche no empanado, que sela.
Posso assar em vez de fritar?
Pode. Empane, borrife azeite e asse em forno alto (220°C) ou air fryer (200°C) até dourar, uns 15 a 20 minutos virando na metade. Não fica idêntica à frita, mas fica gostosa e bem mais leve.
A massa grudou toda na minha mão, o que faço?
Unte as mãos com um pouquinho de óleo antes de modelar e trabalhe a massa ainda morna. Se estiver muito grudenta, é sinal de que precisa cozinhar mais um pouco na panela.
Posso usar frango de padaria/sobra de frango assado?
Pode, e fica ótimo — aproveita a sobra e economiza tempo. Só desfie e tempere o recheio; se estiver seco, uma colher a mais de requeijão resolve.
Qual a proporção de caldo pra farinha da massa?
A clássica é 2 medidas de caldo pra 2 de farinha (aqui, 500ml pra 2 xícaras), mas vá pelo ponto: a massa está certa quando forma uma bola lisa que solta do fundo da panela.
Dicas para acertar sempre
Algumas dicas gerais pra ir bem na «Coxinha de Frango Cremosa»:
- A água ou o leite usados para dissolver o fermento devem estar mornos, nunca quentes — calor demais mata o fermento.
- Sove bem a massa até ela ficar lisa e elástica; isso é o que garante um pão fofinho.
- Deixe a massa crescer em local abafado e sem correntes de ar, coberta com um pano limpo.