Esfiha Aberta de Carne
Publicado em 3 de junho de 2026 · Atualizado em 21 de julho de 2026
A esfiha aberta é ótima pra quem quer variar o lanche da tarde ou receber visita sem complicação: a massa é simples e o recheio fica pronto enquanto ela descansa. Sai bem mais barata que a comprada e você regula o tempero do jeito da família.
O toque que faz diferença é o limão no recheio de carne crua, que perfuma e dá aquele azedinho característico das esfihas de padaria árabe. A carne cozinha junto com a massa no forno, ficando suculenta.
Rende bastante e desaparece rápido. Serve num almoço de fim de semana, num café da tarde reforçado ou como salgado de festa mais leve que os fritos.
Ingredientes
Massa
- 500g de farinha de trigo
- 1 envelope de fermento biológico seco
- 1 colher (sopa) de açúcar
- 1 colher (sopa) de sal
- 3 colheres (sopa) de óleo
- 1 xícara de água morna
Recheio
- 400g de carne moída
- 2 tomates picados sem semente
- 1 cebola picada
- Suco de 1 limão
- Azeite, sal e pimenta a gosto
- Salsinha picada
Modo de preparo
- Misture a farinha, o fermento, o açúcar, o sal, o óleo e a água morna até formar uma massa lisa. Deixe descansar coberta por 20 minutos.
- Enquanto isso, misture a carne moída crua com o tomate, a cebola, o limão, o azeite e os temperos.
- Abra pequenas porções da massa em discos, coloque uma porção do recheio no centro e espalhe até a borda.
- Disponha numa assadeira untada e leve ao forno preaquecido a 220°C por 12-15 minutos, até a massa dourar e a carne cozinhar.
Versões e variações
🍏 Versão fit / sem açúcar
Pra deixar mais leve, faça o recheio com carne moída magra (patinho) ou frango moído, com bastante tomate, cebola e temperos, e escorra bem a gordura. Na massa, troque metade da farinha branca por integral e reduza o óleo.
Pra versão low carb, dá pra pular a massa e fazer o recheio como uma "esfiha de berinjela" ou em folhas de acelga/repolho recheadas, ou ainda espalhar o recheio sobre rodelas grossas de abobrinha e gratinar. Fica com o sabor da esfiha e muito menos carboidrato.
🌾 Versão sem glúten
O desafio da esfiha sem glúten é a massa, que leva farinha de trigo. Use uma mistura para pão sem glúten (farinha de arroz + polvilho + fécula) com goma xantana ou psyllium pra dar liga e elasticidade. O recheio de carne, esse já é naturalmente sem glúten — só confira o tempero pronto, se usar algum.
A massa sem glúten fica mais delicada de abrir; trabalhe com as mãos ou entre plásticos, e faça esfihas menores, que seguram melhor.
❄️ Como guardar
Guarde as esfihas assadas na geladeira por 3 a 4 dias, em pote fechado. Reaqueça no forno ou air fryer pra a massa voltar a ficar macia por dentro e douradinha (micro-ondas deixa a massa borrachuda).
Congelam muito bem: pode congelar assadas (e reaquecer no forno) ou montadas cruas num prato, depois passar pro saco, e assar direto do congelador. Aguentam até 3 meses.
❓ Perguntas frequentes
Por que minha massa ficou encharcada?
É o líquido do recheio. A carne moída com tomate e cebola solta bastante água — escorra tudo muito bem antes de rechear, e não exagere na quantidade sobre a massa.
Coloco a carne crua ou refogada no recheio?
As duas escolas funcionam. Crua bem temperada (estilo esfiha árabe), ela cozinha no forno e fica mais suculenta; refogada, você garante o ponto e escorre a gordura antes. Se usar crua, capriche no limão e tempero.
Posso usar massa de pão pronta?
Pode, pra facilitar. Massa de pizza ou de pão pronta da padaria/supermercado quebram o galho. Só abra, corte discos, recheie e asse.
Esfiha aberta ou fechada, qual a diferença?
Só o formato. A aberta (essa) deixa o recheio à mostra numa tigelinha de massa; a fechada é embrulhada em trouxinha ou triângulo. Mesmo recheio, mesma massa — vai do gosto.
Qual carne é a melhor pro recheio?
Patinho ou acém moído são ótimos: sabor bom e não muito gordurosos. Peça pra moer na hora se puder. Uma pontinha de gordura ajuda na suculência, mas o excesso encharca.
Dicas para acertar sempre
Algumas dicas gerais pra ir bem na «Esfiha Aberta de Carne»:
- A água ou o leite usados para dissolver o fermento devem estar mornos, nunca quentes — calor demais mata o fermento.
- Sove bem a massa até ela ficar lisa e elástica; isso é o que garante um pão fofinho.
- Deixe a massa crescer em local abafado e sem correntes de ar, coberta com um pano limpo.