Empadão de Frango
Publicado em 7 de junho de 2026 · Atualizado em 21 de julho de 2026
O empadão de frango é aquele prato de domingo que enche a casa de cheiro bom: massa amanteigada que esfarela na boca e um recheio cremoso e bem temperado de frango. É reconfortante como poucos.
Dá um pouco de trabalho, mas rende bastante e é daquelas receitas que valem cada minuto. Serve como prato principal com uma saladinha.
Ingredientes
Massa
- 3 xícaras de farinha de trigo
- 200g de manteiga gelada
- 1 ovo
- 1 gema pra pincelar
- 1 pitada de sal
Recheio
- 500g de frango cozido e desfiado
- 1 cebola e 2 dentes de alho
- 1 tomate picado
- 1 lata de creme de leite
- Milho e azeitona a gosto
- Cheiro-verde, sal e pimenta
Modo de preparo
- Faça a massa misturando a farinha, a manteiga, o ovo e o sal até formar uma massa lisa. Leve à geladeira por 20 minutos.
- Refogue a cebola, o alho, o tomate e o frango; junte o creme de leite, o milho, a azeitona e os temperos. Deixe esfriar.
- Forre uma forma com 2/3 da massa, coloque o recheio e cubra com o restante da massa.
- Pincele com gema e asse a 200°C por cerca de 40 minutos, até dourar.
Versões e variações
🍏 Versão fit / sem açúcar
O empadão é calórico por causa da massa amanteigada. Pra deixar mais leve, faça a massa com farinha integral e menos manteiga (ou parte de iogurte), e o recheio com frango grelhado desfiado (peito), requeijão light e bastante legume (cenoura, ervilha, milho).
Uma versão bem mais fit é fazer só o recheio cremoso de frango gratinado, sem a massa (tipo um 'empadão de forno' sem casca), ou com uma base fininha de massa de batata-doce ou de couve-flor. Corta boa parte da gordura da receita.
🌾 Versão sem glúten
O desafio é a massa, de farinha de trigo. Use uma mistura de farinhas sem glúten (arroz + fécula de batata + polvilho) com a manteiga gelada; ela fica mais quebradiça, então forre a forma pressionando com os dedos em vez de abrir com rolo. Um pouco de goma xantana ajuda na liga.
O recheio de frango já é naturalmente sem glúten — só confira o requeijão/creme de leite (algumas marcas têm amido de trigo) e o tempero pronto, se usar.
❄️ Como guardar
Guarda muito bem: na geladeira, coberto, por 3 a 4 dias. É gostoso frio ou reaquecido no forno/air fryer, que devolve a massa sequinha e dourada.
Congela ótimo por até 3 meses. Dá pra congelar assado (e reaquecer no forno) ou montado cru e assar depois direto do congelador, aumentando o tempo. Ótimo pra ter um jantar pronto guardado.
❓ Perguntas frequentes
Por que minha massa de empadão ficou dura?
Massa trabalhada demais. O glúten se desenvolve com a sova e deixa a massa elástica e dura, quando o empadão pede uma massa quebradiça (tipo massa podre). Misture só até juntar, com a manteiga gelada, e não sove.
Preciso pré-assar a massa de baixo?
Não é obrigatório, mas pré-assar a base por uns 10 minutos antes de rechear ajuda a não ficar crua/molhada no fundo (o famoso 'sola'). Com recheio bem escorrido, muitas vezes dá certo sem pré-assar.
Meu recheio ficou seco/soltando, o que faço?
Recheio de empadão tem que ser cremoso e coeso. Um pouco de molho branco, requeijão ou creme de leite dá liga e cremosidade. Deixe esfriar antes de montar, pra não amolecer a massa nem escorrer.
Posso usar massa pronta?
Pode, pra facilitar. Massa folhada ou massa para torta/empada prontas quebram o galho. A caseira amanteigada é imbatível em sabor, mas a pronta resolve na correria.
Dá pra fazer empadinhas individuais?
Dá, com a mesma massa e recheio, em forminhas. Fica ótimo pra festas e lanches. O tempo de forno diminui um pouco por serem menores — asse até a massa dourar.
Dicas para acertar sempre
Algumas dicas gerais pra ir bem na «Empadão de Frango»:
- A água ou o leite usados para dissolver o fermento devem estar mornos, nunca quentes — calor demais mata o fermento.
- Sove bem a massa até ela ficar lisa e elástica; isso é o que garante um pão fofinho.
- Deixe a massa crescer em local abafado e sem correntes de ar, coberta com um pano limpo.