Arroz à Grega
Publicado em 27 de junho de 2026 · Atualizado em 21 de julho de 2026
O arroz à grega colore a mesa com cenoura, pimentão e passas. É o acompanhamento clássico das festas.
Combina com pernil, peru e assados em geral. Simples de fazer e sempre elogiado.
Ingredientes
- 2 xícaras de arroz
- 1 cenoura em cubinhos
- 1 pimentão vermelho picado
- 1/2 xícara de uvas passas
- 1 cebola picada
- 3 dentes de alho
- 1/2 xícara de milho e ervilha
- Sal e azeite
- Cheiro-verde
Modo de preparo
- Refogue a cebola e o alho no azeite.
- Junte a cenoura e o pimentão e refogue.
- Adicione o arroz e refogue mais.
- Coloque água quente e sal e cozinhe.
- Quando quase pronto, junte o milho, ervilha e as passas.
- Finalize com cheiro-verde e solte com um garfo.
Versões e variações
🍏 Versão fit / sem açúcar
O arroz à grega já é colorido e cheio de legumes. Pra deixar mais nutritivo, use arroz integral (mais fibras) e capriche ainda mais nos legumes — cenoura, ervilha, milho, pimentão, vagem. Refogue com pouco óleo ou azeite.
Pra uma versão mais leve, vá com a mão leve nas passas (têm bastante açúcar) e no presunto/bacon, se usar (ou troque por peito de peru). Assim ele vira um acompanhamento colorido e equilibrado, ou até um prato único com uma proteína magra junto.
🌾 Versão sem glúten
O arroz à grega é naturalmente sem glúten — arroz, legumes e passas não têm trigo. Os cuidados são: presunto/embutidos (alguns têm glúten) e, se você temperar com shoyu, use um sem glúten ou tamari. Com ingredientes naturais, o prato é seguro pra celíacos.
❄️ Como guardar
Guarde na geladeira, em pote fechado, por 3 a 4 dias. Reaquece bem no micro-ondas ou na frigideira com um respingo de água pra soltar o arroz. É ótimo pra marmita, colorido e prático.
Congela por até 3 meses. Os legumes podem ficar um pouco mais molinhos ao descongelar, mas o sabor se mantém. Congele em porções pra facilitar.
❓ Perguntas frequentes
O arroz à grega tem origem grega?
Curiosamente, não tem nada a ver com a Grécia — é uma criação brasileira. O nome provavelmente veio da aparência colorida e festiva. É o arroz de festa por excelência, especialmente no fim de ano.
Que legumes vão no arroz à grega?
Os clássicos são cenoura, ervilha, milho e pimentão, que dão as cores. Passas (uva) são tradicionais pelo docinho. Dá pra somar vagem, presunto em cubos ou até maçã — é bem flexível.
Uso arroz cozido na hora ou de véspera?
De véspera (frio) é o ideal: fica mais soltinho e não empapa ao refogar com os legumes. Mas dá certo com arroz feito na hora, só espalhe pra esfriar e soltar um pouco antes de misturar.
Posso fazer sem passas?
Pode — tem gente que não gosta do doce no arroz salgado. Sem passas fica um arroz colorido de legumes, igualmente gostoso. Ou troque por milho e maçã pra manter um toque adocicado.
Como deixo o arroz soltinho e não empapado?
Arroz frio (de véspera), refogado rápido, e soltar sempre com garfo. Não mexa demais nem cozinhe os legumes até virarem papa. Um fio de óleo/azeite ajuda a manter os grãos separados.
Dicas para acertar sempre
Algumas dicas gerais pra ir bem na «Arroz à Grega»:
- Deixe a carne em temperatura ambiente por alguns minutos antes de selar, pra dourar por igual.
- Tempere aos poucos e prove ao longo do cozimento, em vez de jogar todo o sal de uma vez no final.
- Se o molho ficar ralo demais, deixe reduzir em fogo baixo por alguns minutos, sem tampa.