Estrogonofe de Carne Cremoso
Publicado em 2 de junho de 2026 · Atualizado em 21 de julho de 2026
Estrogonofe é receita de sucesso garantido: rápido de fazer nos dias corridos, agrada crianças e adultos, e sempre some do prato. Com arroz branco soltinho e uma boa camada de batata palha por cima, vira um almoço de festa mesmo num dia comum.
O ponto que separa um estrogonofe bom de um sem graça é a carne bem selada e o molho cremoso na medida. Selar a carne em fogo alto e em porções pequenas evita que ela solte água e cozinhe em vez de dourar — é isso que garante sabor e maciez.
A partir da base clássica dá pra variar à vontade: com champignon, sem, mais ou menos mostarda, com um toque de conhaque. É uma receita generosa que perdoa adaptações.
Ingredientes
- 500g de carne (patinho ou filé) em tiras finas
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
- 1 lata de creme de leite
- 1 colher (sopa) de mostarda (opcional)
- 200g de champignon fatiado (opcional)
- Sal, pimenta e óleo a gosto
Modo de preparo
- Tempere a carne com sal e pimenta e sele rapidamente em fogo alto, em porções, para não soltar água. Reserve.
- Na mesma panela, refogue a cebola e o alho até murchar.
- Volte a carne para a panela, junte o extrato de tomate e o champignon, e refogue por 2 minutos.
- Baixe o fogo, adicione o creme de leite e a mostarda, e mexa até incorporar sem deixar ferver muito.
- Ajuste o sal e sirva imediatamente com arroz branco e batata palha.
Versões e variações
🍏 Versão fit / sem açúcar
Pra deixar mais leve sem perder a cremosidade, troque o creme de leite por iogurte natural desnatado ou creme de leite light — junte fora do fogo ou em fogo bem baixo pra não talhar. Use carne magra (patinho, filé) e refogue com pouco óleo ou spray de azeite.
Sirva com arroz integral e, no lugar da batata palha (que é frita), finalize com batata-doce em cubos assados ou só um pouco de salsinha. Fica um estrogonofe proteico e bem mais leve.
🌾 Versão sem glúten
O estrogonofe em si não leva glúten — carne, creme de leite e legumes são naturalmente sem trigo. Os pontos de atenção são: a batata palha industrializada (algumas têm farinha de trigo, confira o rótulo ou troque por batata-doce assada) e a mostarda/molho inglês de alguns tipos. Use versões com selo "sem glúten" e está tudo certo.
❄️ Como guardar
Guarde na geladeira em pote fechado por 3 a 4 dias. O molho engrossa quando gela — na hora de reaquecer, um fiozinho de leite ou água solta ele de novo.
Reaqueça em fogo baixo, mexendo, sem deixar ferver forte (pra não talhar o creme). Congela por até 3 meses, mas o creme de leite pode dar uma leve separada ao descongelar — é só mexer bem no reaquecimento. A batata palha some na hora de servir, nunca junto.
❓ Perguntas frequentes
Meu molho talhou, o que aconteceu?
O creme de leite ferveu forte. Depois de adicionar o creme, mantenha o fogo baixo e só aqueça, sem deixar borbulhar. Se já talhou, bater rapidinho com um mixer costuma disfarçar.
Posso fazer com frango?
Pode, e é tão popular quanto. Use peito ou sobrecoxa em cubos, o preparo é idêntico. Fica mais rápido, porque o frango cozinha antes que a carne.
Dá pra fazer sem champignon?
Dá, ele é opcional. Muita gente não gosta ou não tem em casa. O estrogonofe fica ótimo só com a carne e o molho cremoso.
Que carne é a melhor?
Cortes macios e magros que selam rápido: filé-mignon (o mais nobre), alcatra, patinho ou coxão mole em tiras finas. O segredo mais importante é cortar fininho e contra as fibras.
Posso trocar o creme de leite de lata por o de caixinha?
Pode. O de caixinha (UHT) inclusive talha menos. Use a mesma quantidade e junte no fim, em fogo baixo.
Dicas para acertar sempre
Algumas dicas gerais pra ir bem na «Estrogonofe de Carne Cremoso»:
- Deixe a carne em temperatura ambiente por alguns minutos antes de selar, pra dourar por igual.
- Tempere aos poucos e prove ao longo do cozimento, em vez de jogar todo o sal de uma vez no final.
- Se o molho ficar ralo demais, deixe reduzir em fogo baixo por alguns minutos, sem tampa.