Frango à Passarinho
Publicado em 15 de junho de 2026 · Atualizado em 21 de julho de 2026
O frango à passarinho é petisco e prato principal ao mesmo tempo: pedacinhos dourados e crocantes com muito alho frito por cima.
Sirva com arroz e uma salada, ou como tira-gosto no fim de semana. O alho dourado é o que faz a diferença.
Ingredientes
- 1 kg de frango cortado em pedaços pequenos
- Suco de 1 limão
- 6 dentes de alho amassados
- Sal e pimenta a gosto
- 1 xícara de farinha de trigo
- Óleo pra fritar
- Cheiro-verde picado
- 4 dentes de alho fatiados pra dourar
Modo de preparo
- Tempere o frango com limão, alho amassado, sal e pimenta. Deixe 30 minutos.
- Passe os pedaços na farinha de trigo.
- Frite em óleo quente até dourar bem.
- Escorra em papel toalha.
- Doure o alho fatiado em um pouco de óleo.
- Jogue o alho dourado e o cheiro-verde sobre o frango.
Versões e variações
🍏 Versão fit / sem açúcar
Pra deixar bem mais leve, asse na air fryer em vez de fritar: marine o frango (limão, alho, sal, pimenta, um pouco de páprica), dispense a farinha ou use pouca, borrife azeite e asse a 200°C por cerca de 20-25 minutos, virando na metade, até dourar e ficar crocante. Use sobrecoxa sem pele ou peito pra menos gordura.
O alho dourado e o cheiro-verde por cima continuam iguais — dão todo o sabor sem gordura. Fica um frango à passarinho douradinho, crocante e com uma fração das calorias da fritura.
🌾 Versão sem glúten
O frango à passarinho tradicional passa na farinha de trigo antes de fritar. Pra versão sem glúten, use farinha de arroz, fécula de batata ou polvilho (ficam até mais crocantes!), ou pule a farinha e faça grelhado/na air fryer só com o tempero. A marinada (limão, alho) e o frango já são sem glúten.
❄️ Como guardar
Guarde na geladeira, em pote fechado, por 3 a 4 dias. Reaqueça na air fryer ou forno pra voltar a ficar crocante — no micro-ondas a casquinha murcha.
Congela por até 3 meses, já frito. Reaqueça direto do congelador na air fryer/forno. Também dá pra congelar cru já temperado (na marinada), pra fritar/assar depois — fica cheio de sabor.
❓ Perguntas frequentes
Por que se chama 'à passarinho'?
Pela forma de cortar o frango em pedaços pequenos, com osso, que lembram passarinhos. É o famoso frango de boteco, petisco perfeito pra acompanhar uma cerveja gelada.
Que parte do frango uso?
O tradicional é o frango inteiro cortado em pedaços pequenos com osso (a coxinha da asa, pedaços de coxa/sobrecoxa). O osso dá sabor e suculência. Pra praticidade, sobrecoxa desossada em cubos também fica ótima.
Preciso passar na farinha?
Não é obrigatório, mas a farinha dá aquela casquinha crocante clássica. Sem ela, fica mais um frango dourado/grelhado. Na versão fit/air fryer, dá pra pular ou usar pouca farinha (de arroz, inclusive).
Como deixo crocante e não encharcado?
Frango bem seco antes da farinha, óleo bem quente, e fritar poucos pedaços por vez (pra não esfriar o óleo). Escorra em papel-toalha assim que dourar. Na air fryer, o borrifo de azeite garante a cor.
Posso fazer na air fryer?
Pode, e fica ótimo e bem mais leve: marine bem, borrife azeite e asse a 200°C por 20-25 minutos, virando na metade. Não fica idêntico ao frito, mas dourado, crocante por fora e suculento por dentro.
Dicas para acertar sempre
Algumas dicas gerais pra ir bem na «Frango à Passarinho»:
- Deixe a carne em temperatura ambiente por alguns minutos antes de selar, pra dourar por igual.
- Tempere aos poucos e prove ao longo do cozimento, em vez de jogar todo o sal de uma vez no final.
- Se o molho ficar ralo demais, deixe reduzir em fogo baixo por alguns minutos, sem tampa.