Mandioca Gratinada
Publicado em 9 de julho de 2026
A mandioca gratinada é aquele acompanhamento que rouba a cena: a mandioca cozida e macia envolvida num creme aveludado, coberta de queijo que derrete e doura no forno formando uma casquinha irresistível. É reconfortante como poucos pratos.
Perfeita pra acompanhar carnes assadas, frango ou pra servir como prato principal num jantar mais leve. Aproveita a mandioca, que é barata e cheia de energia, e transforma num prato de aparência sofisticada. Ninguém resiste ao queijo gratinado.
Ingredientes
- 1 kg de mandioca (aipim) cozida em pedaços
- 1 caixinha de creme de leite
- 1 xícara de leite
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 200 g de queijo muçarela ou prato ralado
- Queijo parmesão para gratinar
- Sal, pimenta e noz-moscada
Modo de preparo
- Cozinhe a mandioca em água com sal até ficar macia. Escorra e retire os fios centrais.
- Refogue a cebola e o alho na manteiga até dourar.
- Junte o leite, o creme de leite, sal, pimenta e uma pitada de noz-moscada, e misture.
- Coloque a mandioca num refratário, cubra com o creme e metade do queijo, misturando um pouco.
- Cubra com o restante do queijo e o parmesão.
- Leve ao forno a 200°C por cerca de 25 minutos, até gratinar e dourar por cima.
Versões e variações
🍏 Versão fit / sem açúcar
A mandioca é rica em carboidrato, então a versão mais leve foca em reduzir o creme e o queijo: use creme de leite light ou uma mistura de leite desnatado com um pouco de requeijão light, e uma camada mais fina de queijo. Capriche nos temperos pra compensar.
A mandioca é um carboidrato de qualidade, com fibras e energia de digestão mais lenta. Como acompanhamento de uma proteína magra e uma salada, uma porção moderada dessa gratinada cabe numa refeição equilibrada. O segredo é a mão leve no queijo e no creme.
🌾 Versão sem glúten
A mandioca gratinada é naturalmente sem glúten — a mandioca é um dos alimentos mais seguros pra celíacos, e creme de leite, leite, queijo e temperos também não têm trigo. Só confira o queijo ralado industrializado (alguns levam antiumectante com glúten) e evite creme de leite ou temperos com aditivos suspeitos.
❄️ Como guardar
Guarde na geladeira, coberta, por até 3 dias. Ela reaquece muito bem no forno ou no microondas, e o queijo volta a ficar macio e saboroso.
Congela por até 2 meses, mas a textura do creme pode mudar um pouco ao descongelar. Descongele na geladeira e reaqueça no forno pra o queijo gratinar de novo. Fresca ou reaquecida, é sempre um sucesso.
❓ Perguntas frequentes
Posso usar mandioca congelada?
Pode, e é um ótimo atalho. A mandioca congelada já vem descascada e sem os fios; é só cozinhar até amaciar. Fica igualzinha à fresca no resultado final, poupando o trabalho de descascar.
Minha mandioca não cozinha, fica dura. Por quê?
Algumas mandiocas são 'de água' (cozinham fácil) e outras mais fibrosas. Cozinhe na panela de pressão por 15 a 20 minutos pra garantir. Mandioca de qualidade cozinha e amacia; se estiver muito velha, pode não amolecer nunca.
Dá pra fazer com outro queijo?
Claro. Muçarela derrete e faz fios, prato tem sabor mais forte, e o parmesão por cima doura e dá crocância. Uma mistura fica ótima. Requeijão no creme também deixa tudo mais cremoso e saboroso.
Posso transformar em prato principal?
Com certeza. Adicione frango desfiado, carne-seca refogada ou calabresa entre as camadas e a mandioca gratinada vira uma refeição completa. Carne-seca com mandioca gratinada é uma combinação de dar água na boca.
Como deixo bem gratinada por cima?
Use bastante queijo na cobertura (muçarela + parmesão), asse em forno alto (200°C) e ligue o grill nos últimos minutos pra formar a casquinha dourada. Fique de olho pra não queimar — gratina rápido no final.
Dicas para acertar sempre
Algumas dicas gerais pra ir bem na «Mandioca Gratinada»:
- Deixe a carne em temperatura ambiente por alguns minutos antes de selar, pra dourar por igual.
- Tempere aos poucos e prove ao longo do cozimento, em vez de jogar todo o sal de uma vez no final.
- Se o molho ficar ralo demais, deixe reduzir em fogo baixo por alguns minutos, sem tampa.